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日志摘要
  • 时间:08-02-16 17:42 | 分类:学习笔记 - 饮食
    饺子的好于赖则是以咬一口汤香浓郁,唇齿留香为标准的。谈起饺子调馅及和面,好多人都感觉大同小异,没有什么可研究的,其实 不然。饺子的馅调有秘笈,和面有诀窍 ,现将调馅与和面分开来说:
    一、饺子的馅大体可分为荤素两种
    1、素馅在制作时都会有出水的现象,我们行话称之为脱水,根据素菜入馅脱水情况也有一定的比例。菜叶类出水比率为60%左右,而根茎类出水比率在50%左右,瓜果类出水...
         
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