如果说，饮食的主要目的是强身健体、食物的第一要素是营养的观点，体现了一种科学实用的态度的话，中国人讲究食物色、香、味、形的美，讲求食器的精、环境的雅，则体现了一种艺术精神。因为自古就崇尚“五味调和”，为了获得更丰富的味觉体验，中国人发明了在烹饪中使用调料调出各种味道的技艺。围绕着酸、甜、苦、辣、咸这“五味”，菜肴的口味竟达500 种之多。 五味之中咸为首，咸是五味中最单纯、最重要的一味。各种味道...

饺子的好于赖则是以咬一口汤香浓郁，唇齿留香为标准的。谈起饺子调馅及和面，好多人都感觉大同小异，没有什么可研究的，其实 不然。饺子的馅调有秘笈，和面有诀窍 ，现将调馅与和面分开来说：
一、饺子的馅大体可分为荤素两种
1、素馅在制作时都会有出水的现象，我们行话称之为脱水，根据素菜入馅脱水情况也有一定的比例。菜叶类出水比率为60%左右，而根茎类出水比率在50%左右，瓜果类出水...